Как открыть хлебопекарню

Обдумывая идеи для личного бизнеса, многие предприниматели рассматривают вариант открытия собственной пекарни или кондитерской. Несомненно, этот бизнес очень популярен. В небольших булочных и кондитерских прилавки ломятся от разнообразия хлебобулочных изделий, печенья, пирожных, тортов и прочей вкуснятины. Да и Вы сами, скорее всего, знаете несколько названий фирм, сладости и выпечку которых Вы постоянно покупаете. Независимо от финансовой ситуации в стране, люди не готовы отказываться от так полюбившихся им вкусностей. Именно поэтому можно смело утверждать, что спрос на сладкую мучную продукцию будет всегда.

Однако нужно понимать, что в данном бизнесе достаточно большая конкуренция, и чтобы начать, необходим большой стартовый капитал. Кроме того, работая с пищевыми продуктами, Вас часто будут посещать различные проверки. Ну и торговые сети не горят желанием сотрудничать с малыми предприятиями. Это дело будет интересно человеку, который сам любит готовить, и которому интересен процесс выпечки хлеба и тортов. Но нужно учитывать, что окупаемость бизнеса составляет примерно 1,5-2 года.

Регистрация хлебопекарни

Как известно, прежде всего, необходимо зарегистрировать предприятие. Это можно сделать в качестве ИП или ООО. Если же Вы уже являетесь предпринимателем, то следует проверить, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП, код, который позволяет заниматься данным видом бизнеса. В список кодов нужно добавить и розничную торговлю. В качестве основного вида деятельности желательно ставить производство. Далее необходимо выбрать систему налогообложения.

Помимо регистрации, потребуются также специальные разрешительные документы, так как пекарня выпускает продовольственную продукцию. Каждый сотрудник обязательно должен иметь личную медицинскую книжку. Для хлебопекарни Вам нужно будет подготовить следующие документы. Это санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию, сертификат соответствия и заключение пожарной инспекции о соответствии требований по пожаробезопасности.

Помещение и оборудование

Пожалуй, самым главным моментом при открытии пекарни является выбор помещения. Не стоит сразу задумываться о строительстве пекарни «с нуля», ведь это очень дорого, сложно и долго. Как вариант, можно использовать свободную площадь заведений общественного питания или магазина. В этом случае нужно заключить договор о совместном виде деятельности. Но этот вариант подойдет в том случае, если у Вас имеются связи с владельцами или управляющими таких заведений, иначе будет очень сложно добиться понимания с их стороны.

Наиболее распространенным вариантом является долгосрочная аренда. Для хлебопекарни необходима площадь не менее 60 кв. м. Немаловажным фактором является и само местонахождение арендуемого помещения. В этом случае важно все: оборудованы ли места подъезда, расстояние до предполагаемого места сбыта. Нужно учитывать и наличие конкурентов поблизости. Желательно доверить подбор помещения для пекарни специалистам — маркетологам. Конечно, это дополнительные затраты, но чтобы добиться успеха, необходимо серьезно исследовать рынок, иначе возможны большие убытки и потери.

Помните, что помещение под хлебопекарню должно соответствовать требованиям СЭС. Напольное покрытие обязательно должно быть водонепроницаемым. Стены высотой до 1,75 должны быть облицованы керамической плиткой или краской светлых тонов, а остальная часть стен и потолка — побелена. Пекарня должна быть оборудована подсобными и бытовыми помещениями, а именно: склад муки и другого сырья, гардероб для персонала, душ, мойка и туалет. Обязательно наличие систем холодного и горячего водоснабжения, а также канализации. Также помещение должно быть оборудовано системами естественной и искусственной вентиляции. Если же пекарня не отвечает всем перечисленным требованиям, то потребуется делать ремонт, а это время и деньги.

Перед покупкой оборудования необходимо четко определить стратегию бизнес-проекта, то есть чего Вы желаете достичь, и в чем будет Ваше конкурентное преимущество. Например, это может быть большой ассортимент пекарни, высокое качество изделий или гибкость и скорость при переходе на производство других типов и сортов хлебобулочных изделий (чуткость к требованиям рынка). Только после выбора направления можно подбирать оборудование с необходимыми характеристиками.

Прежде всего, Вам потребуются печи. Зарубежные аналоги будут несколько дороже отечественного оборудования, но и характеристики у таких печей будут лучше, они реже нуждаются в ремонте и в целом более долговечны. Также Вам потребуются смесители для теста, тестораскаточные машины, мукопросеиватели и прочее. Еще следует приобрести стеллажи, весы, упаковочные машины, хлеборезки и формы для выпечки.

Набор персонала

Разумеется, для работы пекарни потребуются работники. Количество их зависит от производительности. Например, на пекарню с производством до 350 кг хлебобулочных изделий потребуется 3-4 человека (пекарь-технолог, помощник пекаря, техник и уборщица). При увеличении производства до 2,5 тонн хлеба за смену, Ваш штат должен составлять не менее 7 человек.

Поставщики оборудования смогут научить персонал работать на нем, однако они не научат печь хлеб или булочки. Поэтому на вакансию пекаря-технолога следует брать человека с соответствующим образованием и хотя бы минимальным опытом работы. От этого напрямую зависит Ваша репутация.

Покупка сырья

Выпечка является той продукцией, которая быстро портится, срок хранения небольшой. Поэтому сырье лучше всего покупать перед запуском производства. Конечно, можно составить договор с поставщиками еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции, но заранее брать продукцию, «про запас», не стоит.

Как известно, главное сырье — это мука. Для сдобных булочек необходим исключительно высший сорт, в крайнем случае, можно использовать первый. При расчете количества муки нужно учитывать, что вес готовой продукции будет больше сырья примерно на 30%. Разумеется, это происходит и за счет других ингридиентов, которые добавляют в тесто. Лучше всего закупать товары оптом.

Найти хорошего поставщика достаточно сложно. Нужно рассмотреть фирмы-посредники, которые предлагают удобные условия сотрудничества, поскольку напрямую связываться с мукомольными заводами нецелесообразно. Дело в том, что им не интересны те объемы закупа, которые может позволить маленькая пекарня, а большие партии муки не стоит брать из-за того, что она требует особенных условий хранения. К тому же если будет сорвана поставка, то сразу же последует разрыв договора о сотрудничестве.

Помимо муки необходимы еще прессованные дрожжи, сахар, соль, растительное масло, ванилин, разрыхлитель теста, пищевые добавки, стабилизаторы и загустители. В общем, на тонну белого хлеба придется примерно 740 кг муки, 9,6 кг соли, 7,5 кг прессованных дрожжей и 1,2 кг подсолнечного масла. А конечный расход сырья на булочки зависит от рецептуры, разработанной технологом.

Для организации сбыта можно заключить договор с фирмами-оптовиками или заключить договор о поставке с несколькими магазинчиками и осуществлять доставку собственным транспортом. Также можете самостоятельно организовать точки продажи, но это самый дорогой вариант, поскольку потребует наличия передвижных фургончиков и специального разрешения от муниципалитета.

Итак, когда помещение полностью готово, куплено все необходимое оборудование, сотрудники взяты на работу и все разрешительные документы на руках, можно запускать массовое производство. Теперь следует задуматься о маркетинге и рекламе. Совсем необязательно вкладывать большие деньги в рекламу, на первом этапе можете обойтись недорогой услугой промоутера. Нужно лишь напечатать листовки и поставить человека недалеко от хлебопекарни, в более проходимом месте. Можете также повесить небольшой рекламный проспект на ближайших остановках и на досках объявлений. И, конечно же, всегда очень хорошо работают слухи. Можете еще организовать производство пряников или натурального варенья для фирменных булочек с вареньем. Подумайте и над оригинальными кондитерскими изделиями — креатив всегда был популярен среди покупателей.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вы сообщаете об ошибке в следующем тексте:
Для завершения просто нажмите "Отправить ошибку". Также Вы можете добавить комментарий.