Расчет рентабельности кафе в бизнес плане

Кафе как бизнес

Хорошо составленный бизнес-проект кафе может превратиться в прибыльное дело. Если все заранее просчитать и провести тщательный анализ, то можно минимизировать имеющиеся риски. Сфера отличается положительной динамикой, поэтому ее выбор актуален и в 2020 году.

Описание бизнеса

Составляя план ресторана или кафе нужно расписывать все в мельчайших подробностях. Обязательно нужно продумать формат будущего заведения. Самый лучший вариант – кафе семейного типа. Кухня может быть местная или, например, итальянская.

Описывая будущее заведение обязательно требуется учитывать местоположение. От этого сильно будет зависеть продвижение кафе.

Инвестиционный меморандум

Сфера общественного питания на данный момент является одной из наиболее быстро развивающихся. Для индустрии характерен растущий стремительно оборот и положительная динамика. Конкуренция в сфере немаленькая, но несмотря на это, построить бизнес, приносящий стабильный доход, более чем реально. Главное – придумать фишки, которые будут выгодно выделять на фоне конкурентов. В план кафе обязательно вписывают факторы успеха. К ним относят:

  • доступные цены;
  • семейный формат;
  • удобное место;
  • приятная атмосфера и современный интерьер.

Регионы далекие от Москвы и Санкт-Петербурга не сталкивались с перенасыщением. Рентабельность кафе в отдаленных городах будет высокая, если ответственно подойти к запуску бизнеса.

Владелец кафе

Рынок сбыта: описание

Основная целевая аудитория – семьи с детьми и молодые пары.

Важно. Из-за нестабильной экономической ситуации люди, которые посещали раньше дорогие рестораны, переходят на заведения в более низкой ценовой категории. Это обязательно нужно учитывать, составляя бизнес-план кафе.

При оптимальном соотношении цены-качества удастся добиться успеха в данной нише.

 Анализ рынка

Перед открытием места общественного питания нужно определить для себя некоторые параметры, а именно:

  • общее количество людей, которые населяют район, в котором планируется открытие;
  • определение среднего уровня достатка;
  • подсчет общего количества кафе поблизости и определение их особенностей;
  • определение среднего чека.

Быстрый запуск невозможен. Без предварительного анализа не удастся получить прибыльное дело.

Только после определения перечисленных рыночных показателей удастся составить грамотную стратегию открытия и дальнейшего продвижения. Особенно тщательно нужно проанализировать конкурентов.

Регистрация бизнеса

Любой кафетерий или ресторан должен работать легально. Можно пройти регистрацию как в качестве ИП, так и ООО. Первый вариант более преимущественен в плане налогообложения. Однако возможны трудности в получении лицензии на продажу алкоголя в дальнейшем.

Оформление бизнеса

Выбор подходящего местоположения

Даже самое привлекательное по виду кафе не будет пользоваться успехом, если оно имеет неудобное месторасположение. Готовые места общественного питания лучше не брать. Есть риск, что они имеют плохую репутацию в городе или плохое расположение. В таком случае идея со своим делом будет провальной.

Нужно выбирать место с учетом основных требований:

  • удаленность от других мест общественного питания;
  • наличие парковки и близкое расположение офисов;
  • наличие складского помещения.

Проходимость должна быть высокой. Идеально, если это будет центр города. Около кафе должна быть хорошая транспортная развязка.

Требования к зданию

Если на организационном этапе нет достаточного количества средств, то лучше искать помещения хотя бы с косметическим ремонтом. В будущем кафе обязательно должен быть один или несколько запасных выходов. Должны быть соблюдены противопожарные требования. Финансовый план обязательно должен включать траты на ремонт.

Требуемое оборудование напрямую зависит от формата заведения. Помещение в обязательном порядке должно быть оборудовано хорошей вентиляцией.

Вентиляция в кафе

Выбор формата заведения

Есть масса вариантов заведений. Выбирать формат нужно только после оценки рынка в целом.

Вегетарианское кафе

При составлении бизнес-плана по открытию кафе вегетарианского формата нужно учитывать, что ниша практически полностью пустая. При этом количество вегетарианцев неуклонно растет. Удачно открытое заведение способно окупить себя меньше чем через год, что является довольно хорошим показателем. Уровень рентабельности составляет примерно 30%.

Правильное вегетарианское кафе обеспечивает стабильный и постоянный доход. Желательно, чтобы помещение заведения имело уклон на натуральность. Целевая аудитория кафе – молодые люди, которые предпочитают экологические продукты.

Блинная

При составлении презентации блинной нужно учитывать, что целевая аудитория данного бизнеса достаточно широкая. Блинчики любят как дети, так и взрослые. С таким блюдом ассоциируется домашняя простая еда.

Вам может понравиться:  Сколько можно заработать на гусиной ферме

Это семейное заведение, которое имеет хорошую окупаемость при удачном расположении. Обычно уже через 6-7 месяц полностью возвращаются все вложения при открытии.

Минусов данного бизнеса немного. К ним относят высокую конкуренцию и сложности в организации.

Кафе блинная

Кино-кафе

При составлении схемы продвижения важно учитывать одну главную особенность. В кино-кафе посетители платят за время. Предоставляемые напитки и еда – дополнение. Они обычно максимально простые. Организация полноценной кухни не требуется. Это учитывают при внутренней расстановке кафе.

Интернет-кафе

По сути, интернет-кафе – круглосуточный компьютерный центр. Данный вариант популярен не первый год, но если раньше было достаточно 4-8 средних компьютеров, то теперь может потребоваться обустройство зоны для стриминга, турниров и т.д. Срок окупаемости интернет-кафе будет составлять примерно 22 месяца из-за высокого порога входа.

Придорожное кафе

Придорожное кафе должно иметь достаточное количество посадочных мест. Точка безубыточности наступает на 4 месяц работы. Бизнес может полностью себя окупить уже через 8-12 месяцев. Рентабельность находится на уровне 28%. Кафе желательно располагать вблизи заправок или СТО. Меню придорожного кафе должно содержать простые, сытные блюда.

Летнее кафе

Открывать с нуля данный вариант нужно в сезон – весна и лето. Главная особенность в веранде под открытым небом. В меню должны присутствовать традиционно летние блюда – мороженое, шашлык, окрошка.

Летнее кафе

Кафе семейного характера

Семейное кафе можно открыть даже без лицензии на алкоголь. Основа меню – здоровая пища, которая понравится, как детям, так и взрослым. Желательно, чтобы присутствовала игровая зона и периодически приходили аниматоры, которые будут развлекать детей. Обязательна хорошая проработка десертного меню.

Меню и акции

Меню должно быть разнообразным и хорошо проработанным. Предварительно можно ознакомиться с примерами меню в других заведениях. При подборе блюд нужно учитывать, какое именно заведение будет открываться.

Традиционно меню включает 3-4 супа, 4-6 горячих блюд, 4-5 гарниров, до 10 салатов, 6-8 закусок. Также должны быть десерты, безалкогольные напитки, коктейли.

Не лишним будет проведение акций. Можно, например, предлагать конкретные позиции по сниженной цене в будние. Отличным вариантом будет и программа лояльности.

Структура организационная

Для организации даже маленького по размеру кафе, одним из важных факторов является персонал. Для старта обычно требуется:

  • управляющий;
  • 2 повара;
  • 4-5 официантов;
  • 2 администратора и 2 работника для мытья и уборки.

Обычно этого достаточно для среднего заведения.

Работники в кафе

Каким должен быть персонал

Персонал должен быть квалифицированным. Все работники должны уметь выходить из сложных ситуаций. Перед оформлением на работу нужно убедиться в подготовке специалистов.

Рентабельность и окупаемость

Недостаточно просто составить детальный план кафе с чертежами. Успешность заведения напрямую зависит от следующих факторов:

  • размер заведения;
  • удачность выбранного месторасположения;
  • выбранной тематики заведения;
  • качества еды и предоставляемых услуг;
  • режима работы и атмосферы в заведении.

На открытие придется потратить около *600-800 тысяч рублей. Окупаемость проекта сильно вариативна. Обычно она длится от 1 до 2 лет. Реже проект окупается раньше.

Только при правильном планировании все расходы вернутся с большими процентами. Рентабельность данного дела составляет около 30%. Конкретные цифры напрямую зависят от выбранного формата.

*Цены актуальны на июль 2020 года.

Вероятные риски

Любой вид предпринимательской деятельности имеет риски. Кафе – не исключение. Причем это не зависит от выбранного формата. Риски можно существенно минимизировать, если предварительно составить детальный бизнес-план. Образец плана можно без проблем найти в интернете.

План бизнеса

К основным рискам относят:

  • скачок цен на продукты, которые используются для приготовления блюд;
  • появление конкурентов из крупных сетевых компаний;
  • подбор неквалифицированных кадров.

Все перечисленные риски легко устранить. Для устранения резкого скачка цен нужно всегда иметь контакт с несколькими поставщиками. В сложной ситуации это даст возможность выбрать компанию с самыми выгодными ценами.

Для устранения крупных конкурентов нужно тщательно продумывать маркетинговую стратегию. Привлекать новых клиентов нужно высоким качеством товаром и хорошим обслуживанием.

Примерные расчеты на открытие

Для открытия кафе потребуется потратить:

  • 25 тыс на аренду помещения;
  • 300-400 тыс на ремонт заведения;
  • 150 тыс – мебель и оборудование;
  • 100 тыс – расходные материалы;
  • 150 тыс – зарплата сотрудникам.

Расчеты примерные и актуальны на июль 2020 года.

При ответственном подходе кафе можно легко превратить в прибыльный бизнес. Составление подробного плана с расчетами обязательно.

Материалы по теме

About the Author: Bizsovet

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *