Открытие своей хлебопекарни и построение бизнеса

хлебопекарня

Мини-пекарня – бизнес, связанный с выпечкой и розничной продажей хлебобулочных изделий. Потенциальными клиентами таких пекарен являются жители близлежащих жилых домов. Концепция предприятия – выпечка хлеба по собственным рецептам и мгновенная его распродажа.

Описание и актуальность бизнеса

Спрос на свою продукцию начинающему предпринимателю прогнозировать достаточно сложно. Изготовление скоропортящейся продукции предполагает существенные риски. Срок годности продуктов – от нескольких дней до недели. Если за этот период бизнесмен не продаст выпечку, он понесен убытки.

Изготовление хлеба, который пользуется спросом, предоставляет возможность минимизировать подобные риски. Люди ежедневно испытывают потребность в хлебе и хлебобулочных изделиях. На спрос этого продукта не влияет даже экономическое положение государства.

продажа хлеба

Все необходимое для открытия

Чтобы открыть собственное производство, предпринимателю необходимо выполнить следующие действия:

  • зарегистрировать хлебопекарню как бизнес;
  • арендовать помещение;
  • закупить оборудование;
  • заключить договоры с поставщиками ингредиентов для выпечки;
  • наладить каналы сбыта готовой продукции;
  • нанять рабочий персонал;
  • сделать маркетинг пекарни, рекламу продукции с описанием;
  • отработать меню изготавливаемого продукта;
  • получить все разрешительные документы;
  • запустить пекарню в работу.

ИП, имеющие свои мини-пекарни, получают неплохие доходы. В этой сфере большая конкуренция. Поэтому при реализации бизнес-плана мини-пекарни рекомендуется продумать собственную «фишку», например несколько своих рецептов продукции, которых не будет у конкурентов.

приготовление хлеба

Анализ рынка и конкурентов

При выборе места расположения предприятия по изготовлению хлеба и булочных изделий начинающему бизнесмену в первую очередь следует оценить местный рынок. В большинстве населенных пунктах уже есть заводы, которые выпекают хлеб в течение нескольких десятилетий и обеспечивают свежей продукцией многие торговые точки.

Занятость ниши по выпеканию хлебобулочных изделий в России:

  • крупные хлебозаводы – 60%;
  • частные хлебопекарни – 20%;
  • сетевые торговые точки, которые выпекают хлеб самостоятельно, – 13%;
  • прочие мелкие предприятия – 7%.

Чтобы бизнес работал и приносил прибыль, молодой предприниматель разрабатывает собственный ассортимент продукции, который имел бы свои преимущества перед конкурентами.

Выбор концепции пекарни

Чтобы правильно составить бизнес-план пекарни с расчетами, предварительно определяется ее концепция. Выбранная правильно стратегия способствует быстрой окупаемости бизнеса и выходу на хороший стабильный доход. В первую очередь определяется количество производственных этапов.

тесто для хлеба

По этому признаку производства подразделяются на следующие типы:

  1. Пекарни полного цикла – затратные предприятия, требующие приобретения большого количества производственного оборудования. Закупка полуфабрикатов не предусмотрена, все стадии выпекания хлебобулочных изделий осуществляются в одном месте. Максимальная прибыль – за счет отсутствия посреднических организаций.
  2. Изготовление продукции из полуфабрикатов. Существенная экономия на оборудовании. Предприятие занимается непосредственно выпечкой продукции, а готовое тесто для нее покупается у других предпринимателей. Рентабельность такой пекарни ниже, чем в первом случае.

Предприниматель определяется не только с числом производственных стадий собственного предприятия, но и с производственными объемами. Для этого анализируется спрос продукции в регионе размещения предприятия с учетом собственных инвестиций.

Официальное оформление

Мини-хлебопекарня – это уже бизнес-проект, требующий официальной регистрации. В таком случае бизнесмену лучше зарегистрироваться как ИП.

Необходимые документы для постановки предприятия на государственный учет:

  • заявление соответствующей формы;
  • документы, удостоверяющие личность заявителя;
  • квитанция об уплате государственного налога;
  • идентификационный код налогоплательщика.

регистрация бизнеса

Дальше для законной работы своего предприятия ИП получает следующие разрешения:

  • сертификат соответствия предприятия;
  • на эксплуатацию производственного оборудования;
  • от СЭС, Роспожарнадзора, Роспотребнадзора;
  • договорные соглашения с обслуживающими партнерскими организациями.

Все инстанции, предоставляющие разрешения, новым предприятиям уделяют особое внимание. Их представители тщательно проверяют соответствие производственного цеха и оборудования установленным нормам, наличие у рабочих санитарных книжек и трудовых договоров, изучают дезинфекционный журнал и прочую документацию, выполняют необходимые экспертизы.

Налогообложение

Владельцы небольших хлебобулочных пекарен чаще всего регистрируются как ИП в местном налоговом органе. В результате они получают возможность пользоваться упрощенной системой налогообложения (УСН).

Для такого бизнеса это самый выгодный вариант налогообложения, размер которого составляет 15% от получаемого дохода.

Расположение и помещение

Расположение производственного цеха – это один из самых важных моментов при организации хлебобулочного бизнеса.

расположение пекарни

При выборе помещения для аренды учитываются следующие факторы:

  • проходимость людей – чем больше, тем лучше;
  • состояние помещения, чтобы не пришлось дополнительно вкладываться в его капитальный ремонт;
  • получение государственной поддержки на аренду помещения, которая предоставляется по закону представителям малого бизнеса;
  • наличие дорожной развязки, остановок общественного транспорта, подъездных путей к будущей хлебопекарне.

Согласно действующему российскому законодательству, организация мини-пекарен запрещается в частных домах. В пристройках к жилым зданиям разрешается открывать хлебные цеха, если их ежедневная производительность не будет больше 1000 кг. Но инженерные коммуникации должны быть полностью автономными.

Выбор оборудования

Оборудование для запуска небольшой хлебопекарни делится на основное и дополнительное.

Первое:

  • тестораскаточные, тестомесильные агрегаты;
  • расстоечные шкафы;
  • печи;
  • просеиватели муки;
  • холодильники.

пекарня и хлеб

Второе:

  • ножи;
  • весы;
  • формы;
  • упаковочные агрегаты;
  • мойки;
  • полки для хранения ингредиентов и готовой продукции.

Перечень оборудования, инструментов и дополнительных приспособлений может меняться в зависимости от их предназначения, рецептуры, используемых ингредиентов.

Вам может понравиться:  Какого бизнеса нет в России, но он востребован за границей

Поиск поставщиков

Перед тем,как запускать производство, заключаются договоры с поставщиками, чтобы обеспечить бесперебойную доставку ингредиентов для изготовления хлебобулочной продукции. За транспортные расходы чаще всего отвечает владелец пекарни, поэтому поставщиков рекомендуется искать поближе.

Ингредиенты, предлагаемые поставщиком, должны соответствовать установленным ГОСТам. Запасов пищевых расходных материалов не должно быть больше чем на 3 дня, т. к. это скоропортящиеся продукты.

поставщик для пекарни

Наем сотрудников

При ежедневной производительности предприятием до 1000 кг хлебных изделий ИП нанимает на работу следующих работников:

  • пекарь – 2 человека;
  • технолог;
  • бухгалтер;
  • упаковщик;
  • уборщица;
  • водитель – при наличии собственного транспорта для перевозки продукции.

У всех наемных сотрудников обязательно должна быть медицинская книжка. Сложнее всего найти пекарей, т. к. на них лежит основная ответственность за качественное изготовление хлебобулочной продукции, а заработная плата невысокая.

Ассортимент и цены

Для получения хорошей прибыли владелец пекарни разрабатывает ассортимент продукции. В него должны входить не только стандартные виды дешевого хлеба, который рассчитан на малоимущую категорию населения, но и более дорогие продукты. То есть ассортимент хлебобулочных изделий должен охватывать пожелания всех потенциальных потребителей.

виды хлеба

Например, дополнительно рекомендуется изготавливать:

  1. Диетический хлеб, отличающейся меньшей калорийностью. Подойдет для категории потребителей, тщательно следящих за собственным здоровьем.
  2. Хлебобулочные изделия с различными добавками. Это чаще всего продукция по рецептам пекаря предприятия. В качестве дополнительных ингредиентов используются тмин, сухофрукты, семечки тыквы, подсолнуха, кунжута и т.д.
  3. Комбинированные продукты. В этом случае рецептура предполагает использование одновременно нескольких сортов муки, например пшеничной и кукурузной.

Основная часть потребителей будет приобретать бюджетные виды хлеба. А обеспеченные люди станут покупать продукцию, удовлетворяющую по вкусовым качествам, т. е. с различными добавками.

Но при предварительном расчете возможной прибыли от предпринимательской деятельности надо ориентироваться на среднюю стоимость готового хлеба – 44 руб./кг.

Реализация продукции

Существует несколько вариантов реализации хлебобулочной продукции:

  • открытие собственных торговых точек;
  • заключение договоров с продуктовыми магазинами на оптовую доставку;
  • оборудование мини-кафе или торговой точки непосредственно при пекарне.

хлеб на продажу

Прибыль от оптовой продажи существенно ниже. Но обустройство собственных торговых точек требует немалых дополнительных инвестиций.

Продвижение

Продвижение собственного бизнеса – это залог его быстрого развития, расширения площадей, соответственно, извлечения большей прибыли от предпринимательства.

Поэтому новому предприятию рекомендуется создать хорошую рекламу (в первую очередь по открытию пекарни), ориентируясь на местного потребителя близлежащего к предприятию жилого района.

Если же населенный пункт небольшой, рекомендуется дополнительно привлекать клиентов, находящихся за его пределами, заключать договоры с оптовыми покупателями.

Рекомендуется организовать выездную торговлю, особенно в праздничные дни. Это поможет сэкономить на аренде помещения под собственный магазин. При этом торговля на колесах предоставляет возможность менять места реализации товара в зависимости от скопления людей.

Расходы и доходы

Бизнес-план хлебопекарни по выпеканию изделий включает в себя первоначальные инвестиции, текущие расходы, предполагаемые доходы, окупаемость и рентабельность бизнес-идеи.

подсчет денег

Образец:

  • первичные инвестиции – 700 тыс. руб.;
  • производительность мини-пекарен – от 150 кг/сутки;
  • средняя выручка при ежедневном графике работы пекарни – 25 тыс. руб.;
  • ежемесячный доход (при круглосуточном режиме работы пекарни) – 750 тыс. руб.;
  • текущие ежемесячные расходы – 580 тыс. руб.;
  • прибыль до налогообложения – 170 тыс. руб.;
  • налог с прибыли по УСН (15%) – 25 тыс. руб.;
  • чистая прибыль ИП – 145 тыс. руб.;
  • рентабельность – 145/750 = 19,3%;
  • окупаемость бизнеса – 700/145 = 5 месяцев.

Для каждого бизнеса эти цифры будут существенно отличаться в зависимости от места расположения предприятия, ценовой политики, спроса на готовую продукцию и прочих факторов.

Риски

Организация любого бизнеса сопровождается рисками потери вложенных средств. Это относится и к мини-хлебобулочным предприятиям.

минимизация риска

Поэтому, решив организовать собственный бизнес в этой области, рекомендуется обязательно учитывать следующие риски:

  • недобросовестные поставщики, задерживающие поставку сырья для изготовления хлеба;
  • повышение стоимости сырья;
  • высокая конкуренция;
  • увеличение стоимости аренды или расторжение владельцем помещения договора;
  • внесение изменений в законы, которые регламентируют изготовление хлебобулочных изделий;
  • персонал предприятия не соответствует требуемой квалификации;
  • объемы готовой продукции не продаются согласно планировке;
  • низкое качество хлеба и пр.

Чтобы минимизировать возможные риски, предпринимателю рекомендуется тщательно подбирать и проверять наемный персонал, с поставщиками заключать договоры, предусматривающие штрафы за несвоевременную доставку ингредиентов, контролировать работу сотрудников на всех производственных этапах. В случае резкого спада спроса на продукцию рекомендуется организовать акции, скидки на товар, пересмотреть ассортимент и рецептуру, внедрять новые технологии.

Франшиза

Если начинающий ИП, решивший открыть собственную хлебопекарню, ранее не занимался никакими другими видами бизнеса, он покупает франшизу уже готового работающего предприятия. Это позволит избежать сложностей с оформлением и получением всех необходимых разрешений, а также сэкономить собственное время.

необходимость франшизы

Что дает франшиза начинающему бизнесмену:

  • готовый бизнес (дело и бренд, не требующий больших вложений в рекламу);
  • готовую сертифицированную производственную технологию;
  • сопровождение ИП франчайзером на всех стадиях партнерства;
  • минимизацию рисков потери собственных инвестиций.

Но существуют и риски покупки бизнеса по франшизе, которые чаще всего связаны с порядочностью и успешностью франчайзера. Поэтому предполагаемого партнера по сделке рекомендуется тщательно проверить.

Материалы по теме

About the Author: Vitya

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *