Как открыть кондитерскую — бизнес-план и пошаговая инструкция

Кондитерская как бизнес

Кондитерский бизнес – прибыльное дело. Главное – ответственно подойти к его открытию. Обязательно предварительное составление бизнес-плана. В таком случае удастся оценить все риски и возможности, а также рассчитать будущую прибыль и все расходы.

О бизнесе

В первую очередь нужно изучить описание кондитерской. Нужно понимать, чем именно будет заниматься бизнес. Будущая организация будет заниматься выпечкой тортов, пирожных, маффинов. Дополнительно можно изготавливать панкейки, зефир и конфеты. Для кондитерской потребуется хотя бы минимальный набор сотрудников. Справиться самостоятельно с кондитерским бизнесом реально, но проблематично.

Помещение можно взять как в аренду, так и использовать собственную недвижимость. Второй вариант более выгодный.

Особенности рынка кондитерских изделий в РФ

Составляя бизнес-план кондитерской, нужно учитывать особенности российского рынка. Их немало. К особенностям рынка кондитерских изделий в России относят:

  • минимальный срок годности товара;
  • сложная логистика, связанная с большими расстояниями;
  • существующая традиция домашней выпечки;
  • огромный выбор кондитерского сырья;
  • повышенный уровень конкуренции среди производителей сладостей;
  • низкая конкуренция в премиум-сегменте.

Разбираясь, как открыть кондитерскую, нужно понимать, что обойти конкурентов удастся только в том случае, если товар будет качественным и уникальным. Важно использовать собственные рецептуры.

Создание своего кондитерского изделия

Возможности кондитерской отрасли

Объемы производства кондитерских изделий с каждым годом увеличивается. Это учитывают при планировке кондитерского цеха. С 2015 года объемы продаж и производства увеличились больше чем на 10%. По прогнозам они продолжат увеличиваться.

Важно учитывать, что в последнее время особенным спросом начали пользоваться полезные продукты, поэтому в линейку обязательно потребуется ввести полезные сладости.

Какие есть плюсы и минусы у сферы

Открытие кондитерской имеет как преимущества, так и недостатки. К преимуществам данного бизнеса можно отнести:

  • возможность иметь приятный бизнес, который является интересным для каждого;
  • высокая доходность при правильной организации;
  • возможность выбрать наиболее оптимальный режим работы;
  • высокая рентабельность и окупаемость.

Может быть открыта как большая, так и мини-кондитерская. Оба варианта будут доходными. Первое время можно работать на дому, выполняя частные заказы. Не обошлось в данном бизнесе и без недостатков. Реализация любого кондитерского товара должна быть быстрой. В ином случае постоянно придется сталкиваться с просрочкой.

Для открытия полноценной кондитерской потребуются большие денежные вложения для приобретения необходимого оборудования. Дорогостоящим является и создание собственной рецептуры.

Для открытия кондитерского магазина или цеха требуется получить разрешение от большого количества инстанций. Также постоянно необходимо будет расширять ассортимент.

Ассортимент кондитерских изделий

Анализ конкурентов

Разбираясь, как открыть кондитерскую с нуля, нужно обязательно учитывать ближайших конкурентов. Для начинающего предпринимателя основную опасность представляют:

  • крупные компании, которые реализуют свои кондитерские изделия по всей стране;
  • средние и маленькие фабрики и частные кондитерские организации;
  • кондитерские магазины и кафе, находящиеся поблизости.

Заранее нужно прописать в плане то, за счет чего будет осуществляться обход конкурентов. Это могут быть уникальные рецептуры, отказ от использования химических добавок, большое разнообразие ассортимента.

Выбор формата

Немалую роль играет концепция заведения. Есть несколько доступных форматов кондитерской. Можно открыть:

  • маленькую кондитерскую или домашнее производство;
  • полноценный цех;
  • кафе-кондитерскую.

Выбор зависит от собственных предпочтений и возможностей.

Товары и услуги

Кондитерка делится на несколько основных категорий – мучное, сахарные изделия, шоколад, какао. Именно шоколадные изделия занимают лидирующие позиции. Растет спрос и на пекарни. В ассортимент можно добавить торты, кексы, блины, печенье, вафли, пряники, конфеты, шоколад.

Кексы с глазурью

Существующие франшизы

Начать маленький бизнес с нуля можно по франшизе. Главное преимущество – абсолютная поддержка в развитии собственного дела. Наиболее успешными считаются следующие франшизы:

  • «Вау!Вафли», которая направлена на реализацию гонконгских вафель;
  • «Мадам Безе», ассортимент которой насчитывается более 100 разновидностей продукции;
  • «BONAPE», фишка которой – ароматная свежая выпечка;
  • «Баскин Роббинс» по продаже мороженого.

Приобретая франшизу можно сразу после открытия получить первых покупателей.

Место для открытия кондитерской

Открывать пекарный павильон нужно с учетом выбранного формата. Если это будет цех, который будет доставлять товар оптовым покупателям, то расположение особой роли не играет. Если это магазин или кафе, то нужно выбирать проходные улицы. Идеальный вариант – центральные зоны с хорошей транспортной развязкой.

Вам может понравиться:  Как составить бизнес план открыть массажный салон

Каким должно быть помещение

Площадь помещения напрямую зависит от возможностей предпринимателя. Небольшая точка может уместиться даже на 15 м2. Для производства нужна большая территория.

Помещение кондитерской

Основные требования к помещению

Кондитерка – разновидность пищевой отрасли. Важно выполнение существующих требований. Если работа запланирована в жилом здании, то предварительно нужно получить разрешение у Роскомнадзора. Помещение обязательно должно быть оборудовано 2-мя входами – для клиентов и для получения продукции. Сырье и полуфабрикаты не должны находиться рядом с готовыми товарами.

В моечных обязательна отделка из керамической плитки. В здании должна соблюдаться чистота. Обязательно наличие мощной вытяжки. Процесс переоборудования арендованного помещения непростой. Главное – придерживаться существующих требований, которые закреплены на законодательном уровне.

Необходимое оборудование

Инструкция по открытию кондитерской всегда включает профессиональное оборудование. К наиболее затратному можно отнести тестомесы, конвекционные печи, пароконвектоматы, расстойные шкафы, холодильники и морозильники. Также потребуются вспомогательные и расходные товары. Всего на приобретение оборудования уйдет около *700 тысяч рублей.

Оборудование для кондитерской

Ингредиенты и упаковка

Любые продукты обязательно должны отвечать требованиям ГОСТа. Поставщики должны предоставлять гигиенические сертификаты. Могут быть и дополнительные требования, например, в применяемом масле не должно быть содержание влаги выше 20%. Тара также подлежит сертификации. Перед закупкой требуется почитать нормативы, которые действуют не один год. Не каждый готовый пример бизнес-плана кондитерской с расчетами включает информацию о необходимости соблюдения норм. Это нужно выяснить до открытия.

Какие есть требования к готовой продукции

Все созданные изделия должны проходить обязательную сертификацию. Это не зависит от объемов производства. Обязательна регистрация в Роспотребнадзоре. Требуется оформить добровольный сертификат соответствия, сертификат происхождения, сертификат ИСО.

Требования к персоналу

Для полноценной работы требуется набор:

  • специалистов по выпечке;
  • технолога;
  • помощников по кухне;
  • работников зала, если планируется кафе;
  • бухгалтера и уборщиц.

Затраты на зарплату обязательно включают в финансовый план.

Финансовый план

Как зарегистрировать бизнес

Любое собственное дело в России должно работать легально. Регистрация кондитерской обязательна. Можно открыть как ИП, так и ООО. Из кодов ОКВЭД можно выбрать 71 или 24. Оформление лицензии для продажи сладостей не требуется. Потребуется получить только сертификаты соответствия.

Требуемые документы

Требуется зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или открыть общество ограниченной ответственности. Также следует уведомить СЭС и Роспотребнадзор об открытии новой кондитерки. Дополнительно необходимо оформление договора по вывозу мусора, со станциями дезинсекции, дератизации. Также нужно разрешение от пожарной службы.

Сбыт и методы продвижения

Пошаговый план обязательно должен включать информацию о сбыте или способе продвижения. Это единственный способ преуспеть в бизнесе и обойти конкурентов в дальнейшем. Цех может наладить поставку оптовым покупателям в крупные и мелкие магазины, кафетерии и рестораны.

Если есть желание запустить работу кондитерской студии или кафе, то нужно тщательно продумать методы продвижения. Обязательна вывеска, фирменный логотип, услуги, которых нет у конкурентов, скидочные карты, привлекающие листовки, продвижение в интернете.

Скидочная карта

Стоимость открытия кондитерской

Многих предпринимателей в первую очередь интересует, сколько стоит открытие бизнеса. Своя кондитерская обойдется в около *2 миллиона рублей. Из них 700-800 тысяч – покупка оборудования. Остальные средства уйдут на рекламу, аренду помещения, покупку расходников и ингредиентов для готовки, налоги, коммунальные платежи.

Маркетинговый план

Маркетинговый план должен включать:

  1. Ценовую политику. За качественную продукцию люди готовы платить стоимость выше рыночной. Не стоит пытаться удешевить продукт за счет использования, например, некачественной глазури.
  2. Рекламную стратегию. Нужно использовать несколько способов продвижения. Среди обязательных – создание своего сайта, контекстная реклама и проведение акций.

Чем детальнее будет все описано, тем легче будет при открытии.

Затраты и прибыль

Стандартно ежемесячные затраты в кондитерской составляют около *500 тысяч рублей. Они уйдут на аренду, зарплату, рекламу, налоговые отчисления, закупку сырья. Вернуть все затраты получится не раньше, чем через 6 месяцев. Выручка может доходить до *600 тысяч в месяц. В худшем случае собственное дело окупится только через год или больше.

Выручка от бизнеса

Вероятные риски

К вероятным рискам можно отнести:

  • сложность при закреплении на рынке;
  • необходимость следить за новыми правилами и нормативными ограничениями;
  • неквалифицированную работу и ошибки персонала;
  • рост стоимости аренды;
  • возникновение новых конкурентов.

Не рекомендуется строго работать по образцам готовых бизнес-планов. Чтобы обойти конкурентов придется постоянно придумывать новые акции, сладости и уникальные услуги.

При правильном подходе кондитерская станет очень прибыльным бизнесом.

*Цены актуальны на август 2020 года.

Материалы по теме

About the Author: Bizsovet

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *