Как открыть кафе с нуля по пошаговой инструкции

открытие кафе или ресторана

Открытие кафе – сложный и многоэтапный процесс. Если человек ответственно подошел к этому делу, то в результате он получит прибыльный бизнес, который быстро себя окупит. При этом предприниматель получает со временем практически пассивный доход. Главное – наладить работу всех сотрудников. Предварительно нужно обязательно разобраться, как открыть кафе и составить бизнес-план.

Сколько стоит открытие

Кафе – не самый бюджетный бизнес. Нужно быть готовым к значительным первоначальным вложениям. Основные расходы – аренда помещения, зарплата персонала, оборудование и обустройство помещения, оформление необходимых документов, приобретение продуктов.

Разбираясь, как открыть свое кафе, нужно сразу просчитывать, какие траты предполагаются. Причем, обязательно следует вложить сумму, которая направлена на незапланированные траты. Лучше открывать бизнес на собственные деньги. Взятие кредита – уже первый шаг к неудаче.

вред кредита

Сумма на открытие сильно зависит от выбранной концепции. Нужно понимать, что рассчитать точную цифру может только предприниматель на этапе открытия. Например, на кафе летнего типа, которое рассчитано на 20 человек, придется потратить около *800 тысяч рублей. Около *300 тысяч рублей – постоянные затраты.

Можно открыть кафе по франшизе. Единственный минус – необходимость выполнять требования сети. Зато открытие скорее всего обойдется дешевле, чем при самостоятельном запуске.

Виды кафе

Нужно определиться с видом деятельности кафе. Есть несколько основных направлений:

  1. Летнее кафе. Торговая точка небольшая. Расходы на открытие минимальные. В собственной кухне нет необходимости, что дает возможность сэкономить на персонале. В меню такого заведения обычно входят самые простые закуски, горячие и холодные напитки, снеки. Нужно учитывать, что заведение сезонное. Отличный вариант – открытие такого кафе около парков или на пляже в курортных городах. К минусам летнего кафе относят привлечение нежелательного контингента.
  2. Кафе самообслуживания. Концепция ресторана предполагает отсутствие официантов. По формату заведение напоминает столовые общественного питания.
  3. Антикафе. Главная идея заключается в том, что посетители платят за нахождение в заведении по часам. Упор идет не на пищу, а на досуг. В кафе отсутствует кухня. Представлены только самые обычные напитки и закуски. Зато в самом помещении для гостей представлены стандартно различные настольные игры, книги. По такому же принципу работают, например, котокафе, где оплата идет по часам, но в зале спокойно разгуливают кошки, с которыми можно поиграть.
  4. Традиционное кафе. Это самый дорогостоящий вариант, но и доход более высокий.

стандартное кафе

Готовые примеры концепции ресторана сильно отличаются друг от друга. Но каждая из них имеет свои как преимущества, так и недостатки.

Разработка концепции

Разработка концепции кафе – не просто придумать дизайн и выбрать вид заведения. Нужно продумать весь имидж, начиная от общения персонала с клиентами, заканчивая выгодными дополнениями, например, функция выноса еды. Нужно не бояться экспериментировать и вводить что-то новое и нестандартное.

Составление бизнес-плана

Первое, с чего должен начаться бизнес, который будет приносить в дальнейшем деньги владельцу – составление бизнес-плана. Следует прописать в нем, какие документы нужны для открытия кафе, какие есть риски и возможности, какое оборудование требуется приобрести и множество иных тонкостей. Требуется провести тщательный расчет.

Формат

При выборе формата нужно полагаться на собственные возможности и желания. Если вложить много денег нет возможности, то лучше выбирать самые бюджетные варианты – котокафе, антикафе. Также нужно учитывать потребности конкретного города. Если это курортный город, то лучшим вариантом будет летнее кафе. В обычном населенном пункте, оно не будет давать достаточного заработка, потому что сильно будет влиять сезонность.

летнее кафе

Выбор помещения и месторасположения

Именно от расположения в городе наполовину зависит успех будущего заведения. Зависит как далеко находится автотрасса, насколько легко добраться до кафе и насколько людное месторасположение. Лучше выбирать оживленные улицы или, например, участки в торговых центрах под кафетерий.

Можно купить помещение или взять его в аренду. За постройку с нуля лучше не браться. Это предполагает слишком большие вложения.

Цена аренды составляет примерно от *1200 р за м2 в Краснодаре. Для оценки проходимости необходимо нанять студента, который посчитает, сколько прошло мимо людей в период с 9 утра до 9 вечера.

Отдавая предпочтение ресторанному бизнесу, лучше заранее пообщаться с более опытными предпринимателями, которые помогут составить инструкцию по работе с договором аренды. При подписи нужно быть максимально внимательным, чтобы в дальнейшем не столкнуться с тем, что владелец захочет поднять стоимость в несколько раз или вовсе откажется сотрудничать, чтобы более выгодно сдать свое помещение.

аренда помещения

Важно. Подобранное помещение должно быть просторным. Обязательно наличие не только зала, туалета и кухни. Нужны также подсобные помещения и склад.

Проектные документы и ремонт

Если помещение не подходит концептуально, то нужно договориться с арендодателем о капитальном ремонте и переоборудование. После получения одобрения нужно заказать проектный план у проектировочной организации. Документация будет включать технологический процесс переоборудования, инженерный проект и архитектурный проект.

Вам может понравиться:  Как открыть цветочный магазин с минимальными вложениями — бизнес-план

Полученный пакет документов придется согласовать с архитектурным отделом и пожарной инспекцией. Без этого кафе в России открыть кафе законно будет невозможно. Если список документов полностью устроит проверяющих, то можно переходить непосредственно к ремонту.

Инженерный проект

Прежде чем открывать кафе, нужно составить инженерный план. Это чертежи с указанием точки вывода коммуникаций для оборудования. Составить их пошагово самостоятельно не выйдет. Этим занимается проектировочная организация.

В плане обязательно нужно учитывать возможную модернизацию в дальнейшем. Если этого не сделать, то есть риск больших трат при переоборудовании.

большие траты

Сайт кафе

Даже у самого маленького кафе должен быть свой сайт или страничка в социальной сети. Это еще один способ привлечь клиентов в свое заведение. Лучше не пытаться сделать сайт самостоятельно при помощи специальных конструкторов. Желательно сразу узнавать, сколько стоит данная услуга и довериться специалистам, которые помогут сделать сайт максимально эффективным.

На сайте обязательно должно быть меню. Именно это интересует большинство посетителей страницы. Также должна быть карта с адресом, контакты, условия доставки и форма заказы, если таковая услуга имеется, информация о скидках, кнопки социальных сетей.

Ежемесячные расходы

При открытии с нуля нужно учитывать, что затраты, прописанные в плане, делятся на одноразовые и постоянные. Вторые нужно будет совершать каждый год, месяц или 6 месяцев.

К ежемесячным тратам можно отнести арендную плату, заработную плату, коммунальные платежи и интернет, оплата аниматорам, налоги, аутсорсинг. Также нужно учесть траты на рекламу и продвижение.

Периодически могут добавляться новые траты, например, если владелец решит расширить штат. В таком случае на зарплату работникам будет уходить больше средств.

зарплата сотрудникам

Продукты и расходники

Продукты нужно брать у проверенных поставщиков. Особенно это касается, кафе с фаст фудом, у которых лояльность в данной теме низкая. Если клиент заподозрит, что заведение экономит на продуктах, то скорее всего он больше не вернется в кафе.

Покупка продуктов питания должна происходить только у тех поставщиков, которые подтверждают это специальными документами.

К расходникам можно отнести посуду, которая часто бьется, и форму персонала, которая быстро приходит в негодность. Также потребуется периодически менять или ремонтировать мебель. Это основные вещи, которые часто нуждаются в замене.

Реклама

Для быстрого привлечения первых клиентов нужно сделать упор на рекламу. Для этого нужно вести аккаунт в социальных сетях, рассказывая о жизни кафе и выгодных предложениях, расклеить объявления, сообщающие об открытии, по городу, нанять работника для раздачи флаеров.

Особое внимание нужно уделить внешнему оформлению кафе. Вывеска должна быть яркой и привлекающей, желательно с подсветкой. Возле входа можно установить штендер, на котором будут предложения дня. Особенно это актуально для пиццерий и кафе, которые специализируются на мороженом и другом недорогом товаре.

штендер на входе

Средний чек

Средний чек демонстрирует успешность заведения. Нужно стремиться его увеличить. Для этого официанты могут предлагать дополнительные блюда, например, напиток к основному блюду или десерт к горячему напитку. Это поможет набрать до желаемой стоимости.

Рентабельность и окупаемость

Рентабельность в сфере общественного питания среднего сегмента высокая. Обычно бизнес окупается полностью за год.

Необходимые документы

Документы для кафе должны быть полностью подготовлены еще до открытия. Для запуска потребуется договор об аренде, разрешение от пожарной инспекции, допуск от Санэпидемстанции. Если планируется продажа алкоголя, то обязательно получение лицензии на реализацию. Также необходимо свидетельство о регистрации, договор о вывозе мусора, санитарные книжки на весь персонал, технологическая карта. В налоговой нужно открыть ИП или ООО. Подходящий номер по ОКВЭД подскажут налоговые сотрудники.

Необходимое оборудование

Большое количество средств уходит на оборудование для кухни. Необходимы блендеры, кофемашины, миксеры, соковыжималки, холодильные камеры, плиты и печи, посудомоечные машины. Это самый базовый набор. Дополнительно могут потребоваться мороженницы и подобное оборудование.

мороженница в кафе

Персонал

Поэтапно открывая бизнес нельзя недооценивать важность персонала. Если он будет невнимательным и грубым, то скорее все кафе не сможет даже окупить себя. Для открытия потребуются повара, администраторы и обслуживающий персонал.

Все сотрудники должны иметь медицинские книжки. Они должны уметь выходить из сложных ситуаций, находить общий язык с клиентами. Перед устройством на работу можно позвонить на бывшее место работы сотрудника, чтобы узнать насколько он хороший работник.

Меню и акции

Меню составляет шеф-повар с учетом всех желаний владельца и концепции заведения. Обязательно учитываются пищевые предпочтения жителей региона.

Готовое меню не должно быть слишком больших. Достаточно базовых позиций.

Акции направлены на привлечение клиентов и повышение продаж. Например, отличный вариант – предлагать скидку в День рождения или сделать накопительную карту. Особенно важно вводить новые акции в период после карантина, когда сфера долгое время находилась в «спящем» режиме.

скидка в кафе

Штатное расписание

Штатное расписание кафе составляется еще до открытия. Нужно прописать время работы заведения и требуемое количество сотрудников. Обычно сотрудники работают 2 через 2. Если на смену нужно 3 официанта, то всего их должно будет быть 6.

Открыть кафе – дело не из легких, но это отличный способ получить высокий доход. Главное – правильно все организовать.

Материалы по теме

About the Author: Bizsovet

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector