Советы по открытию пельменной и ведению бизнеса

пельмени

Организация собственной пельменной – бизнес-идея, способная приносить хороший доход при небольших вложениях. При отсутствии подходящего помещения открыть производственный цех можно на дому.

Преимущества и недостатки бизнеса

Популярность бизнеса обусловлена следующими преимуществами:

  1. Высокий спрос.
  2. Отсутствие сезонности.
  3. Небольшие вложения, особенно при организации домашней пельменной.
  4. Высокая прибыльность. Чистая прибыль с 1 кг продукции составляет 50% от цены. Остальные 50% составляют производственные издержки.

Помимо преимуществ бизнес на пельменях имеет ряд недостатков:

  1. Выход на окупаемость не ранее чем через 6 месяцев.
  2. Сложности с расчетом цены 1 кг продукции.
  3. Высокая конкуренция.
  4. Необходимость постоянного поиска запасных вариантов продажи товара (для предотвращения потенциальных убытков).

плюс с минусом

План для реализации

Чтобы правильно организовать производство пельменей на дому или в арендованном помещении, нужно составить план и тщательно его придерживаться. Основные этапы работы перечислены ниже.

Анализ рынка и конкурентов

Чем больше город, тем меньше времени его жители посвящают решению бытовых вопросов, в т. ч. приготовлению пищи. Пытаясь сэкономить время, люди питаются в заведениях общепита или покупают замороженные полуфабрикаты. Особой популярностью пользуются пельмени, ставшие неотъемлемой частью национальной кухни. Спрос на них стабилен в течение всего года, не имеет выраженных сезонных скачков.

Пельменных на рынке мало, поэтому основными конкурентами являются супермаркеты и небольшие магазины. Учитывая дефицит качественной продукции, у предпринимателя есть все шансы стать лидером.

Подсчет затрат и прибыльности

Чтобы открыть пельменный цех, нужно потратить не менее 800 тыс. руб. Основные статьи расходов:

  • аренда, коммунальные платежи – 50000 руб.;
  • оснащение цеха – от 300 тыс. руб. до 2 млн (китайское и б/у оборудование будет стоить дешевле);
  • сырье, расходные материалы – 350000 руб.;
  • заработная плата сотрудников – 80000 руб.

подсчеты вложений

Ежедневное производство 700 кг продукции принесет ежемесячный доход в размере 210 тыс. руб., из которых чистая прибыль составит 90000 руб. Большинство подобных заведений окупается в течение 4-6 месяцев.

Выбор размещения

Пельменный бизнес на дому вести сложно, т. к. СЭС не даст разрешения на производство пищевой продукции в жилом помещении. Поэтому стоит позаботиться о поиске подходящего помещения.

Пельменную следует располагать в месте с высокой проходимостью и хорошей транспортной развязкой. Первое обеспечит большое количество клиентов, второе – удобную доставку продуктов и готового товара. Оптимальный вариант – открыть пельменную на месте бывшего заведения общепита или в производственном цеху, отвечающем требованиям санитарно-эпидемиологической станции. Можно арендовать неподходящее помещение и переоборудовать его под свои нужды, но на это потребуется много денег.

Площадь цеха зависит от ассортимента, планируемого объема производства и требований, предъявляемых к технике. Для небольшой пельменной будет достаточно 50 кв. м. При наличии производственной линии средней мощности площадь увеличивается до 300 кв. м.

СЭС даст разрешение на торговлю только при наличии зонирования. В пельменной должны присутствовать:

  • туалетная и душевая комнаты;
  • производственный цех;
  • помещения для хранения продуктов и готовых замороженных пельменей;
  • комната для сотрудников.

помещение пельменной

Также потребуется мощная вентиляция, хорошее освещение, электросеть напряжением 380В. Пол и стены покрываются кафельной плиткой, которая не накапливает загрязнения и легко моется.

Требуемое оснащение

Изготовление пельменей как бизнес требует наличия следующего оборудования:

  • производственная мясорубка;
  • фаршемешалка;
  • просеиватель муки;
  • оборудование для раскатки, замешивания теста;
  • холодильники для шоковой заморозки, хранения готовой продукции.

Сократить расходы можно, купив б/у или китайское оборудование. Некоторые предприниматели используют ручной труд, но у такого способа есть 2 минуса: высокие расходы на заработную плату и низкие объемы производства.

Что касается технологии производства, то она остается одинаковой для небольших цехов и крупных линий. Последовательность действий сводится к следующему:

  1. Подготовка продуктов: размораживание мяса, чистка лука, обеззараживание яиц, просеивание муки.
  2. Приготовление солевого раствора и замешивание теста.
  3. Приготовление фарша: измельчение лука и мяса, вымешивание образовавшейся массы, добавление специй и воды.
  4. Формирование пельменей.
  5. Заморозка.
  6. Фасовка.

приготовление пельменей

Выбор поставщиков

Для создания собственного цеха следует найти надежных поставщиков, которые будут своевременно доставлять необходимое сырье. Это могут быть как крупные оптовые компании, так и местные фермеры. Прежде чем подписывать договор, нужно убедиться в том, что партнер имеет документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.

Вам может понравиться:  Как открыть шашлычную

Большинство поставщиков берут 100%-ную предоплату и доставляют товар за счет покупателя. Поэтому необходимо заранее подготовить деньги на оплату сырья, которое потребуется в течение 1-2 месяцев работы.

Подбор людей

Количество сотрудников зависит от планируемого объема производства и того, какая часть пельменей будет лепиться вручную. Автоматизированную производственную линию могут обслуживать 4 человека в смену – 1 мастер 3 рабочих. Если продукция будет производиться вручную, количество сотрудников придется увеличить до 6. Весь персонал обязан иметь медицинские книжки.

Также необходимо наличие технолога, хорошо владеющего рецептурой, бухгалтера, водителя для доставки сырья и готовых пельменей. При наличии сложного оборудования потребуется механик.

повар

Маркетинг

Чтобы пельмени хорошо продавались, нужно создать свой бренд. Разработку названия и фирменного стиля лучше поручить фрилансерам или рекламным агентствам. Также они могут сделать макеты печатной продукции с подробным описанием состава и преимуществ продукции. Многостраничные буклеты лучше раздавать потенциальным партнерам (супермаркетам, заведениям общепита и т. д.), а простые флаеры – розничным покупателям.

Современный рынок переполнен дешевыми, но некачественными товарами: невкусными, приготовленными с применением усилителей вкуса и других пищевых добавок. Чтобы завоевать свою аудиторию, достаточно продавать вкусные и полезные пельмени из натуральных продуктов. Часть продукции рекомендуется лепить вручную, т. к. она пользуется большим спросом.

Когда цех начнет приносить прибыль, можно будет открыть дополнительные точки в других частях городах. Дополнительную прибыль принесет активное сотрудничество с оптовыми клиентами и выход на региональный уровень. Важно помнить о необходимости постоянного расширения ассортимента за счет интересных и популярных рецептов.

Рынок сбыта

Чтобы производить пельмени на продажу, нужно выявить потенциальных покупателей. Ими могут быть жители близлежащих домов и случайные прохожие, но ориентироваться только на розничные продажи не стоит. Сразу после открытия предпринимателю стоит заняться поиском оптовых покупателей: кафе, ресторанов, столовых, продуктовых магазинов, супермаркетов, оптовых компаний. К началу переговоров на руках должны быть технические условия, информация о рецепте и используемых ингредиентах, другие документы.

переговоры

На старте часто возникают проблемы с реализацией готовой продукции. Даже если прибыль есть, ее приходится вкладывать в развитие бизнеса.

Вариант бизнеса на дому

Лепка пельменей в домашних условиях имеет несколько преимуществ: минимальные инвестиции, отсутствие необходимости в аренде помещения и покупке дорогостоящей техники. Для создания производства потребуется холодильник с морозилкой, мясорубка и настольная пельменница. Максимальная стоимость перечисленного оборудования составляет 100 тыс. руб.

Домашние пельмени можно реализовать только через знакомых или интернет. В последнем случае нужно соблюдать осторожность и быть готовым к негативным последствиям: конкуренты могут сообщить о незаконной торговле в государственные органы, что приведет к проверкам и крупным штрафам. СЭС не выдает разрешения на официальную реализацию пищи, приготовленной на домашней кухне.

Возможные сложности

Бизнес по продаже пельменей связан с некоторыми сложностями, которые перечислены ниже.

Расчет стоимости продукции

Ингредиенты для приготовления пельменей стоят по-разному, поэтому в начале работы могут возникать сложности с расчетом себестоимости и формированием цены. Дешевле всего обходится начинка из свинины, дороже – из курицы или свинины и говядины. Самые дорогие – пельмени с говядиной и лососем.

стоимость продукции

Редкие виды продукции (с сыром, шпинатом и др.) лучше делать на заказ по предоплате.

Клиент всегда прав

При наличии претензий со стороны покупателей не стоит спорить и отстаивать свою точку зрения. Это приведет к тому, что клиент уйдет или начнет делиться негативными эмоциями со своими родственниками, друзьями, соседями. Чтобы избежать всего вышеперечисленного, нужно внимательно выслушать покупателя, постараться решить его проблему и обеспечить бонус в виде скидки или небольшого подарка (пельмени с новым составом на пробу или соус собственного приготовления). Важно помнить о том, что конструктивная критика помогает развиваться и становиться лучше.

Санитарная книжка

Прежде чем приступать к работе, нужно проверить наличие санитарных книжек у всех сотрудников. Несоблюдение этого требования может привести к штрафам, закрытию пельменной и потере доверия покупателей.

Материалы по теме

About the Author: Vitya

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *