Организация собственной пельменной – бизнес-идея, способная приносить хороший доход при небольших вложениях. При отсутствии подходящего помещения открыть производственный цех можно на дому.
Преимущества и недостатки бизнеса
Популярность бизнеса обусловлена следующими преимуществами:
- Высокий спрос.
- Отсутствие сезонности.
- Небольшие вложения, особенно при организации домашней пельменной.
- Высокая прибыльность. Чистая прибыль с 1 кг продукции составляет 50% от цены. Остальные 50% составляют производственные издержки.
Помимо преимуществ бизнес на пельменях имеет ряд недостатков:
- Выход на окупаемость не ранее чем через 6 месяцев.
- Сложности с расчетом цены 1 кг продукции.
- Высокая конкуренция.
- Необходимость постоянного поиска запасных вариантов продажи товара (для предотвращения потенциальных убытков).
План для реализации
Чтобы правильно организовать производство пельменей на дому или в арендованном помещении, нужно составить план и тщательно его придерживаться. Основные этапы работы перечислены ниже.
Анализ рынка и конкурентов
Чем больше город, тем меньше времени его жители посвящают решению бытовых вопросов, в т. ч. приготовлению пищи. Пытаясь сэкономить время, люди питаются в заведениях общепита или покупают замороженные полуфабрикаты. Особой популярностью пользуются пельмени, ставшие неотъемлемой частью национальной кухни. Спрос на них стабилен в течение всего года, не имеет выраженных сезонных скачков.
Пельменных на рынке мало, поэтому основными конкурентами являются супермаркеты и небольшие магазины. Учитывая дефицит качественной продукции, у предпринимателя есть все шансы стать лидером.
Подсчет затрат и прибыльности
Чтобы открыть пельменный цех, нужно потратить не менее 800 тыс. руб. Основные статьи расходов:
- аренда, коммунальные платежи – 50000 руб.;
- оснащение цеха – от 300 тыс. руб. до 2 млн (китайское и б/у оборудование будет стоить дешевле);
- сырье, расходные материалы – 350000 руб.;
- заработная плата сотрудников – 80000 руб.
Ежедневное производство 700 кг продукции принесет ежемесячный доход в размере 210 тыс. руб., из которых чистая прибыль составит 90000 руб. Большинство подобных заведений окупается в течение 4-6 месяцев.
Выбор размещения
Пельменный бизнес на дому вести сложно, т. к. СЭС не даст разрешения на производство пищевой продукции в жилом помещении. Поэтому стоит позаботиться о поиске подходящего помещения.
Пельменную следует располагать в месте с высокой проходимостью и хорошей транспортной развязкой. Первое обеспечит большое количество клиентов, второе – удобную доставку продуктов и готового товара. Оптимальный вариант – открыть пельменную на месте бывшего заведения общепита или в производственном цеху, отвечающем требованиям санитарно-эпидемиологической станции. Можно арендовать неподходящее помещение и переоборудовать его под свои нужды, но на это потребуется много денег.
Площадь цеха зависит от ассортимента, планируемого объема производства и требований, предъявляемых к технике. Для небольшой пельменной будет достаточно 50 кв. м. При наличии производственной линии средней мощности площадь увеличивается до 300 кв. м.
СЭС даст разрешение на торговлю только при наличии зонирования. В пельменной должны присутствовать:
- туалетная и душевая комнаты;
- производственный цех;
- помещения для хранения продуктов и готовых замороженных пельменей;
- комната для сотрудников.
Также потребуется мощная вентиляция, хорошее освещение, электросеть напряжением 380В. Пол и стены покрываются кафельной плиткой, которая не накапливает загрязнения и легко моется.
Требуемое оснащение
Изготовление пельменей как бизнес требует наличия следующего оборудования:
- производственная мясорубка;
- фаршемешалка;
- просеиватель муки;
- оборудование для раскатки, замешивания теста;
- холодильники для шоковой заморозки, хранения готовой продукции.
Сократить расходы можно, купив б/у или китайское оборудование. Некоторые предприниматели используют ручной труд, но у такого способа есть 2 минуса: высокие расходы на заработную плату и низкие объемы производства.
Что касается технологии производства, то она остается одинаковой для небольших цехов и крупных линий. Последовательность действий сводится к следующему:
- Подготовка продуктов: размораживание мяса, чистка лука, обеззараживание яиц, просеивание муки.
- Приготовление солевого раствора и замешивание теста.
- Приготовление фарша: измельчение лука и мяса, вымешивание образовавшейся массы, добавление специй и воды.
- Формирование пельменей.
- Заморозка.
- Фасовка.
Выбор поставщиков
Для создания собственного цеха следует найти надежных поставщиков, которые будут своевременно доставлять необходимое сырье. Это могут быть как крупные оптовые компании, так и местные фермеры. Прежде чем подписывать договор, нужно убедиться в том, что партнер имеет документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
Большинство поставщиков берут 100%-ную предоплату и доставляют товар за счет покупателя. Поэтому необходимо заранее подготовить деньги на оплату сырья, которое потребуется в течение 1-2 месяцев работы.
Подбор людей
Количество сотрудников зависит от планируемого объема производства и того, какая часть пельменей будет лепиться вручную. Автоматизированную производственную линию могут обслуживать 4 человека в смену – 1 мастер 3 рабочих. Если продукция будет производиться вручную, количество сотрудников придется увеличить до 6. Весь персонал обязан иметь медицинские книжки.
Также необходимо наличие технолога, хорошо владеющего рецептурой, бухгалтера, водителя для доставки сырья и готовых пельменей. При наличии сложного оборудования потребуется механик.
Маркетинг
Чтобы пельмени хорошо продавались, нужно создать свой бренд. Разработку названия и фирменного стиля лучше поручить фрилансерам или рекламным агентствам. Также они могут сделать макеты печатной продукции с подробным описанием состава и преимуществ продукции. Многостраничные буклеты лучше раздавать потенциальным партнерам (супермаркетам, заведениям общепита и т. д.), а простые флаеры – розничным покупателям.
Современный рынок переполнен дешевыми, но некачественными товарами: невкусными, приготовленными с применением усилителей вкуса и других пищевых добавок. Чтобы завоевать свою аудиторию, достаточно продавать вкусные и полезные пельмени из натуральных продуктов. Часть продукции рекомендуется лепить вручную, т. к. она пользуется большим спросом.
Когда цех начнет приносить прибыль, можно будет открыть дополнительные точки в других частях городах. Дополнительную прибыль принесет активное сотрудничество с оптовыми клиентами и выход на региональный уровень. Важно помнить о необходимости постоянного расширения ассортимента за счет интересных и популярных рецептов.
Рынок сбыта
Чтобы производить пельмени на продажу, нужно выявить потенциальных покупателей. Ими могут быть жители близлежащих домов и случайные прохожие, но ориентироваться только на розничные продажи не стоит. Сразу после открытия предпринимателю стоит заняться поиском оптовых покупателей: кафе, ресторанов, столовых, продуктовых магазинов, супермаркетов, оптовых компаний. К началу переговоров на руках должны быть технические условия, информация о рецепте и используемых ингредиентах, другие документы.
На старте часто возникают проблемы с реализацией готовой продукции. Даже если прибыль есть, ее приходится вкладывать в развитие бизнеса.
Вариант бизнеса на дому
Лепка пельменей в домашних условиях имеет несколько преимуществ: минимальные инвестиции, отсутствие необходимости в аренде помещения и покупке дорогостоящей техники. Для создания производства потребуется холодильник с морозилкой, мясорубка и настольная пельменница. Максимальная стоимость перечисленного оборудования составляет 100 тыс. руб.
Домашние пельмени можно реализовать только через знакомых или интернет. В последнем случае нужно соблюдать осторожность и быть готовым к негативным последствиям: конкуренты могут сообщить о незаконной торговле в государственные органы, что приведет к проверкам и крупным штрафам. СЭС не выдает разрешения на официальную реализацию пищи, приготовленной на домашней кухне.
Возможные сложности
Бизнес по продаже пельменей связан с некоторыми сложностями, которые перечислены ниже.
Расчет стоимости продукции
Ингредиенты для приготовления пельменей стоят по-разному, поэтому в начале работы могут возникать сложности с расчетом себестоимости и формированием цены. Дешевле всего обходится начинка из свинины, дороже – из курицы или свинины и говядины. Самые дорогие – пельмени с говядиной и лососем.
Редкие виды продукции (с сыром, шпинатом и др.) лучше делать на заказ по предоплате.
Клиент всегда прав
При наличии претензий со стороны покупателей не стоит спорить и отстаивать свою точку зрения. Это приведет к тому, что клиент уйдет или начнет делиться негативными эмоциями со своими родственниками, друзьями, соседями. Чтобы избежать всего вышеперечисленного, нужно внимательно выслушать покупателя, постараться решить его проблему и обеспечить бонус в виде скидки или небольшого подарка (пельмени с новым составом на пробу или соус собственного приготовления). Важно помнить о том, что конструктивная критика помогает развиваться и становиться лучше.
Санитарная книжка
Прежде чем приступать к работе, нужно проверить наличие санитарных книжек у всех сотрудников. Несоблюдение этого требования может привести к штрафам, закрытию пельменной и потере доверия покупателей.
