Как открыть ресторанный бизнес с нуля: модель и маркетинговый план

ресторан это

Ресторан – это предприятие общественного питания. Ассортимент включает широкий ассортимент блюд сложного приготовления. Также заведение отличается высоким сервисом. Ресторанный бизнес отличается высокой конкуренцией. Только при детальном изучении сферы есть шанс открыть прибыльное дело. Желательно, чтобы новое заведение имело какую-либо фишку, отличающую его от других точек питания.

Что такое ресторан

Задумываясь об открытии данной точки общественного питания, нужно выяснить, что такое ресторан. Слово пришло из французского языка и переводится как «кормить».

В ресторане могут быть как блюда различных стран мира, так и авторские разработки повара. Но ассортимент всегда широкий и со сложными блюдами. Выясняя, как открыть ресторан, нужно понимать, что такие заведения имеют 3 отличительных признака. К ним относят зал для гостей, меню, индивидуальное обслуживание за столиком.

индивидуальное обслуживание

История появления

Первые рестораны были открыты китайцами. Первые заведения были открыты еще в 618-900 гг. Одним из старейших ресторанов считается Бакит Чикен Хаус. Он был открыт в 1153 году.

На Западе тоже издавна знали, что это такое – ресторан. Там подобные заведения были известны со времен античности. Существующие тогда трактиры и таверны были ориентированы только на путешественников. Местные жители там бывали крайне редко.

Несмотря на то, что деятельность ресторанчиков началась очень давно, первое предприятие с названием, которое известно нам и сейчас – ресторан, появилось во Франции в 1765 году.

В первом французском ресторане гостям предлагались супы и другие горячие первые блюда. Заведение пользовалось успехом. Когда ресторан, как бизнес, начал давать хороший результат, владелец установил конкретный график работы и создал меню. Но даже этот французский ресторан сильно отличается от современных аналогов.

Старейший ресторан из сохранившихся – Sobrino de Botin. Он был открыт в 1725 году на первом этаже гостиницы. Сейчас точку общественного питания отличает плита, висящая на входе в заведение. На ней указана дата основания ресторана.

Ежедневно старейший ресторан посещает множество рестораторов. Это отличный образец многолетнего успешного бизнеса.

старейший ресторан

История ресторанов в России

В России рестораны появились только в 19 веке. Работники общепита тогда готовили только французские блюда и подавали французские вина. Долгое время даже в меню все было именно на французском. Переводы появились не сразу.

Сначала российские рестораны имели название «Реставрация». Потом они были переименованы в «Ресторацию». Только после этого заведения получили известное и сегодня название.

Первые рестораны открывались в гостиницах. Обычно заведения посещались обеспеченными людьми или иностранцами. Людям среднего и низкого достатка они не были доступны. Первое заведение с отдельной постройкой было возведено в 1873 году. Официанты имели единую форму с фраками и белыми перчатками.

Ресторанный бизнес – это безусловно трудная сфера. В отличие от современности, раньше открыть заведение можно было только после согласования с градоначальником. Без их разрешения нельзя было ни открыть, ни закрыть заведение. Также именно градоначальники утверждали количество официантов и поваров.

Именно градоначальники решали, что будет включено в меню конкретного ресторана и какое вино будет подаваться гостям. Нарушителей строго наказывали штрафами. Создание заведения по собственному усмотрению было запрещено. Чтобы добавить что-то в уже работающий ресторан, также требовалось согласование с градоначальниками.

градоначальник

На общепит сильно влияли текущие события. На фоне войны с Турцией в заведениях активно начало появляться турецкое кофе.

Постепенно все рестораны начали классифицировать. Большую роль начала играть обстановка, уровень обслуживания и качество и разнообразие блюд.

Классификация

Составляя бизнес-план ресторана, нужно понимать, что данное заведение предполагает возможность не только принять пищу, но и отдохнуть. Обстановку нужно создать уютной и комфортной.

Решая заняться ресторанным бизнесом, изучают виды заведений. Все они имеют характерные особенности. Существующие разновидности ресторанов:

  1. Бистро. Это самое бюджетное по стоимости заведение. Данным понятием обозначают маленькие кафе-рестораны. Заведение рассчитано на быстрый перекус. Блюда представлены простые, не требующие слишком сложных манипуляций при приготовлении.
  2. Стандартный ресторан. Данное заведение имеет широкий ассортимент блюд и напитков. В меню включают первые и вторые блюда, а также десерты и напитки. Под данное определение подходят заведения с официантами, которые обслуживают каждого клиента индивидуально.
  3. Вагон-ресторан. Такое заведение открывается на базе железнодорожного состава.
  4. Летняя терраса. Работает исключительно в теплое время года. Столики расположены на оборудованной площадке.
  5. Бар-ресторан. Выбор блюд и закусок невелик. Заведение работает в дневное и ночное время. Основной упор ставится на алкогольные и безалкогольные напитки.
  6. Кнайпа. Гастрономическое заведение, где в основном подают алкогольные напитки.
  7. Специализированный ресторан. Характеризуется специфическим ассортиментом. Меню и интерьер обычно в одной стилистике.
Вам может понравиться:  Создание бизнес плана аптечной организации

специализированный ресторан

Составляя резюме будущего ресторана, обязательно нужно учитывать собственный бюджет. Эксперты не рекомендуют сразу же отдавать предпочтение заведению премиум-класса. Новичкам будет трудно работать с требовательной аудиторией.

Заведения можно классифицировать по типу кухни. Она может быть традиционной или экзотической. Новичкам желательно останавливать свой выбор на русской или европейской кухне. Также можно отдать предпочтением тем разновидностям, с которыми бизнесмен хорошо знаком.

Стоимость открытия

Начать с нуля делать ресторан – удовольствие не из дешевых. Обязательно заранее требуется составить финансовый и маркетинговый план, чтобы точно просчитать все траты. Не рекомендуется брать чужие бизнес-планы ресторана с готовыми расчетами. Нужно понимать, что ценовая политика на открытие будет зависеть от конкретного месторасположения. Цена на оборудование, материалы и т.д. разнится в зависимости от города проживания и дополнительно постоянно меняется.

сравнение цен

Назвать конкретную стоимость проблематично. Все зависит от размера будущего заведения, его формата и множества иных факторов, но даже самый маленький ресторан не будет стоить дешево.

Помещение под открытие можно арендовать, купить или построить с нуля. Главное, чтобы оно отвечало ГОСТу. Если арендовать помещение примерно на 50 арендных мест, ежемесячно будет уходить около *200 тысяч рублей.

Важно. При аренде помещения нужно учитывать, что сразу же придется отдать деньги за 2-3 месяца.

Чем лучше расположение и крупнее город, тем больше придется отдать денег за помещение. Стать полным владельцем заведения через его строительство или покупку обойдется еще дороже.

Разбираясь, сколько нужно денег для открытия кафе или ресторана, нельзя забывать об оформлении документов. Открытие ИП по ОКВЭД, разрешения и прочая документация обойдутся в *300 000 рублей и выше.

Разработка дизайна и ремонт обойдутся в *700 рублей и выше. Также отдельно придется потратиться на мебель – стулья, столы и т.д. Стоимость будет напрямую зависеть от того, что именно хочет видеть владелец в своем заведении. Желательно брать недорогую мебель и чаще ее менять. Обычно на покупку мебели уходит от *300 тысяч рублей.

покупка мебели

Самым дорогостоящим пунктом является оборудование для кухни. Тут экономить нельзя. Лучше заранее посоветоваться со специалистами и выбрать наиболее надежные варианты. Обычно для полного укомплектования кухни необходимо, как минимум, *1,5 млн рублей.

Посуда и все необходимое для сервировки обойдется на сумму от *350 тысяч рублей. На открытие обязательно нужно будет закупить первую партию алкоголя и продуктов. Желательно также разработать модель униформы и заказать ее пошив для персонала. Обычно это обходится в *50 тыс рублей и выше.

Если навыков в ресторанном бизнесе нет, то для обучения персонала придется нанимать специалистов, что также потребует финансовых вливаний.

Всего на открытие ресторана нужно от *4 млн рублей.

Бизнес-план

Перед открытием бизнеса обязательно составление бизнес-плана. Он может быть внутренним или внешним. Второй составляется на случай привлечения инвесторов. Внешний план лучше доверить специалистам. Только они смогут составить план так, чтобы привлечь инвесторов и убедить их в доходности будущего дела.

привлечение инвесторов

Бизнес-план внутреннего пользования нужен самому предпринимателю. Он дает возможность изучить потенциальные риски и возможности, а также продумать будущее дело до мельчайших подробностей. В нем нужно прописать общее описание проекта, ассортимент, количество сотрудников и уровень заработной платы, планируемые финансовые показатели, расчет окупаемости и т.д. Он должен быть составлен еще до непосредственного начала открытия.

Рентабельность и окупаемость

В бизнес-план обязательно включают карту рентабельности и окупаемости проекта. По стандартным просчетам рентабельность проекта составляет 21,5%.

Исходя из показателя рентабельности окупаемость наступает примерно через 20 месяцев работы.

С чего начать открытие

После составления бизнес-плана нужно начать поиск помещения. Удачное здание удается найти не всегда. Иногда на это уходит 3 и больше месяцев.

аренда помещения

От расположения заведения сильно зависит его посещаемость. Желательно, чтобы ресторан располагался в центральной части города. Должна быть хорошая транспортная развязка и место под парковку. Еще один хороший вариант – открытие ресторана на природе, например, на берегу реки.

Также месторасположение должно соответствовать целевой аудитории. Если это заведение среднего уровня, то хорошим вариантом станет расположение в торговом центре.

Ресторан – прибыльный вариант, но, чтобы он приносил хороший доход требуется учитывать все нюансы.

*Цены актуальны на январь 2021 года.

Материалы по теме

About the Author: Bizsovet

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector