Советы для успешного начала рыночной торговли мясом

Мясо – товар повседневного спроса, и оно продается всегда, в т. ч. во время кризисов. Поэтому предприниматели задумываются о том, чтобы открыть собственный мясной бизнес.

Прибыльность

Наценка на мясо зависит от типа продукта, региона продаж и других факторов. На большую часть товаров устанавливаются наценки от 20 до 30%, т. к. даже незначительное повышение цены заставляет покупателей отказываться от мяса и переходить на более дешевую продукцию. Однако есть исключения: наценка на свинину может достигать 40%, а на полуфабрикаты – 60-100%.

На прибыль торговой точки влияют следующие факторы:

• место расположения магазина и проходимость;
• уровень доходов людей, проживающих рядом;
• наличие конкурентов.

Когда магазин достигает потолка прибыльности, мероприятия по увеличению продаж и привлечению новых клиентов становятся неэффективными. Если доход высокий, стоит подумать о создании дополнительной мясной лавки, если низкий – о переносе существующей точки на другое место.

Открытие с нуля

Чтобы достичь успеха в этом бизнесе, предприниматель должен:

• купить или арендовать помещение, соответствующее требованиям санэпидемстанции;
• найти поставщиков;
• закупить оборудование;
• зарегистрироваться в налоговой службе, получить необходимые разрешения;
• нанять сотрудников;
• провести рекламную кампанию.

Необходимые документы

Что нужно, чтобы открыть мясной магазин с нуля:

• документ, подтверждающий регистрацию в налоговой службе;
• выписка из ЕРГИП или ЕРГЮЛ для открытия расчетного счета;
• бумаги, подтверждающие, что предприниматель является собственником или арендатором помещения;
• разрешения пожарной инспекции и санэпидемстанции;
• договор о вывозе отходов и их утилизации;
• справки на продукцию, оформленные поставщиками;
• медицинские книжки персонала;
• договоры о профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
• заключение Роспотребнадзора о том, что помещение соответствует нормам, имеет канализацию и место для цеха (если предприниматель собирается разделывать туши в магазине).

Эти документы нужны для открытия мясного магазина, т. к. их наличие позволяет избежать проблем с контролирующими органами.

Лицензии и регистрация

Чтобы открыть мясную лавку, нужно зарегистрировать ООО или стать индивидуальным предпринимателем. Первый вариант позволяет вести бизнес с партнерами, второй – упростить процедуру налогообложения. Получать лицензию не нужно.

Выбор помещения

Помещение для торговли рекомендуется брать в аренду. Если продажи по какой-то причине будут низкими, магазин сможет переехать на другое место. Оптимальная площадь составляет 30-40 кв. м., но для новичков будет достаточно 10-25 кв. м.

Мясная лавка должна иметь канализацию, водоснабжение, мойку, санузел. Желательным, но не обязательным условием является наличие широких дверных проемов для разгрузки поступающей продукции.

Специальных требований к дизайну не существует. Помещение должно быть чистым и светлым. Важно, чтобы продукция, расположенная на витринах, была хорошо видна покупателям. Мясо предпочитает холодный свет, подчеркивающий его свежесть.

Ассортимент

Формировать большой ассортимент продукции перед открытием – это ошибка. В начале работы будет достаточно 20-30 наименований, в т. ч.:

• говядина;
• телятина;
• свинина;
• курица;
• индейка;
• субпродукты;
• полуфабрикаты (фарш).

Задача предпринимателя – постепенно менять ассортимент, добавляя новые позиции и исключая те, которые не пользуются спросом. Несоблюдение этого требования может привести к тому, что невостребованная продукция испортится.

Место расположения

На любом рынке есть участки с большой и малой проходимостью. Задача предпринимателя – выбрать место, в котором его магазин не останется незамеченным. Можно выделить несколько дней на то, чтобы понаблюдать за покупателями и проанализировать их поведение: какими маршрутами они ходят, где чаще бывают и т. д.

Оборудование

Чтобы создать бизнес на продаже мяса, потребуется оборудование для разделки туш, выкладки и хранения. Минимальный набор включает в себя следующее:

• разделочный стол;
• разделочная колода;
• ленточная пила, повышающая производительность и позволяющая работать с замороженным мясом;
• закрытая холодильная витрина;
• морозильный ларь;
• мясорубка для приготовления полуфабрикатов (фарша, котлет, рулетов, пельменей и др.);
• топоры и ножи.

Также потребуются крюки, подносы, весы, лампы, спецодежда для сотрудников.

Если изучить бизнес-план мясной лавки, можно увидеть, что на покупку оборудования требуется 200-250 тыс. руб. Однако на первом месте должен стоять ассортимент, поэтому, если есть возможность, на оборудовании стоит сэкономить. Оптимальный вариант – поискать предложения о продаже оборудования и материалов, бывших в употреблении. Многие магазины и заведения общепита продают оборудование по причине закрытия, переезда и т. д. Если регулярно просматривать объявления на досках, можно найти хорошие варианты по цене на 50-70% ниже рыночной.

Подбор персонала

После расчета затрат и обустройства торговой точки нужно приступать к поиску персонала. Прибыльность магазина во многом зависит от мясника. Сотрудник должен обладать навыками продавца и рубщика, иметь представление о нюансах разделки. Отсутствие перечисленных знаний приведет к потере большого количества мяса (до 25 кг с каждой туши) и убыткам.

Будет хорошо, если предприниматель сам пройдет необходимые курсы. Это позволит ему самостоятельно обучать продавцов, а при необходимости выходить на замену и выступать в роли мясника. Такой вариант возможен, если речь идет о старте бизнеса или небольшой торговой точке. В остальных случаях бизнесмен должен заниматься управлением, стратегическим планированием, проведением маркетинговых мероприятий.

Работа опытного мясника оценивается в 20-40 тыс. руб., но эти затраты быстро окупаются. Мясник должен хорошо разбираться в мясе, быть общительным, вежливым, терпеливым и честным. Если он не будет нравиться людям, покупатели уйдут к конкурентам.

Что касается ведения финансовой отчетности, то ее можно отдать на аутсорсинг (поручить внештатным специалистам). Некоторые предприниматели самостоятельно занимаются бухгалтерией, особенно если речь идет о небольших торговых точках.

Особенности закупки, поставщики

Для тех, кого интересует розничная торговля мясом на рынке, с чего начать – главный вопрос. После выбора подходящего помещения нужно найти поставщиков. Закупка продукции у фермеров имеет несколько преимуществ: высокое качество, близкое расположение, возможность покупать товар максимально выгодно. Однако у этого способа есть и недостаток: возможность лишиться поставок в холодное время года из-за погодных условий.

Чтобы избежать этого, следует работать с разными партнерами: фермерами, крупными мясокомбинатами, оптовыми поставщиками и представителями фабрик, расположенных в других регионах.

Маркетинг

Торговля мясом требует правильной маркетинговой стратегии. Продвигать точку на рынке можно разными способами:

• реклама в подъездах, на остановках общественного транспорта;
• раздача листовок возле рынка или ближайших супермаркетов;
• размещение указателей и штендеров;
• навешивание скидочных флаеров на дверные ручки в соседних домах;
• распространение листовок по почтовым ящикам;
• создание крупной и яркой вывески.

Можно обратиться к менеджерам и управляющим кафе и ресторанов, расположенных поблизости. Если продукция качественная и недорогая, они могут закупать ее мелким оптом. Чтобы обеспечить эффективную обратную связь, стоит напечатать визитки с названием магазина, номером павильона на рынке, номером телефона и именем представителя.

Чтобы продать первую партию продукции, нужно провести рекламную кампанию продолжительностью от 2 до 4 недель. Задача предпринимателя – оценивать эффективность рекламы и в зависимости от этого корректировать маркетинговую стратегию.

Подводные камни

Чтобы торговать мясом, нужно учитывать возможные подводные камни. К ним относятся:

• сезонность (в теплое время года спрос падает, в холодное – растет);
• большое количество конкурентов на рынке, в т. ч. появляющихся после открытия торговой точки;
• множество организационных и бюрократических процедур.

Существуют ошибки, которые нельзя допускать в этом бизнесе:

• экономия на поставщиках;
• формирование ассортимента без изучения рынка и предпочтений клиентов;
• выбор неквалифицированной рабочей силы;
• открытие вне сезона;
• экономия на рекламе;
• ошибки внешнего оформления;
• оплата дорогостоящего ремонта и оборудования.

Франшизы

Чтобы быстро открыться и заработать первые деньги, можно заключить договор с крупной компанией и стать ее партнером. Примеры популярных франшиз:

1. «Мясо тут». Размер вступительного взноса варьируется от 550 тыс. до 1,5 млн руб. Ежемесячный платеж фиксированный и составляет 25000 руб. Минимальный объем инвестиций, необходимых для открытия торговой точки, – 800 тыс. руб. Срок окупаемости составляет 10-14 месяцев. Для открытия мясной лавки потребуется помещение от 30 кв. м.
2. Великолукский мясокомбинат (Великолукский агропромышленный холдинг). Паушальный взнос начинается от 300 тыс. руб., а роялти отсутствует. Минимальный объем инвестиций составляет 500 тыс. руб., а срок окупаемости – 4 месяца. Для открытия потребуется помещение с площадью от 50 кв. м.
3. «Царь-Продукт». Бюджетная франшиза, стоимость которой составляет 100 тыс. руб. Ежемесячные платежи отсутствуют, минимальные вложения – 400 тыс. руб. Компания обладает собственной кормовой базой, животноводческим комплексом, мясоперерабатывающим производством. При закупках продукции действует 7-дневная отсрочка платежа. Проект окупается в течение 6 месяцев.

Работа по франшизе не подойдет тем, кто любит самостоятельно принимать решения. Также сотрудничество с другими людьми обязывает предпринимателя вносить паушальный взнос и делиться прибылью (при наличии роялти).